人民網(wǎng)重慶11月11日電 11月10日，在重慶市巫山縣境內(nèi)的巫峽段，漫山遍野的紅葉提前10天染紅，峽巔谷底均被紅霞浸染，紅葉紅似火焰，倒映在水中，碧水紅霞交相輝映，讓人流連忘返。初冬時(shí)節(jié)的長(zhǎng)江三峽中，迎來(lái)它一年中最艷麗的高光時(shí)刻。除了紅葉美景，巫山烤魚(yú)、臘蹄燉洋芋、翡翠涼粉……眾多的巫山美食也讓人大飽口福。

紅葉遍布三峽。盧先慶攝

巫山烤魚(yú)。巫山文化和旅游發(fā)展委供圖

翡翠涼粉。巫山文化和旅游發(fā)展委供圖

　　巫山烤魚(yú)是一種發(fā)源于巫山的特色美食。有麻辣烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、醬香烤魚(yú)、豉汁味烤魚(yú)、蔥香烤魚(yú)、香辣味烤魚(yú)等十多種口味。用料方面除去民間配方外，使用了很多傳統(tǒng)川菜和川味火鍋的用料特點(diǎn)，采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，是口味獨(dú)特、富含營(yíng)養(yǎng)的美味小吃。

　　巫山臘肉臘香味濃，洋芋果果柔韌軟糯。臘蹄選料必須是高山老品種豬肉，用鮮柏樹(shù)枝熏制。洋芋果果是用高山洋芋刨皮蒸熟切塊曬干即成。臘蹄燉洋芋果果算是各家餐館和農(nóng)家小戶(hù)必不可少的一道主菜，也是巫山的一大特色。

　　翡翠涼粉是巫山縣最具特色的傳統(tǒng)名小吃之一，是用野生腐婢的鮮葉采用傳統(tǒng)工藝精制而成。將腐婢鮮葉洗凈入木桶，淋入開(kāi)水浸泡3分鐘，搗成糊狀過(guò)濾，用澄清柴灰水點(diǎn)入攪均冷卻即成涼粉，碧綠清香，色如翡翠，故稱(chēng)之為翡翠涼粉。

　　霉豆渣是巫山的一種傳統(tǒng)美食，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它是以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發(fā)酵而制成的一種副食品。其發(fā)酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游離氨基酸含量高，味道鮮美，是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味豆制品。

　　另外，巫山本地人喜歡的“向氏包”“譚包面”“孔洋芋飯”等等也是有多年的歷史，雖然不是什么大餐，但都是巫山人心中難舍的鄉(xiāng)愁。（劉政寧、蔣海濤）

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